佛山蔬菜配送_佛山食堂承包_佛山餐飲管理-佛山市時時鮮餐飲管理服務公司教你如何辨別米的好壞！

發布時間：2020-10-22，瀏覽量：1227

米作為人們日常主食之一，相信大家都認識，但是米也有好壞之分，那如何辨別呢？

一、外觀判斷

1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質米;

2、看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整;

3、看碎米粒和雜質是否超標;

5、大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水份過高，收后
未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

4、看有無黃粒米、霉變粒和病斑粒。米粒變黃是由于大米中某些營養成份在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所

以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質量也較差。這些指標雖然重要，但只是大米的外觀形態，只有聞才能嗅出大米的品質。


二、聞

1、取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘取出，開蓋嗅其氣味;

2、取少量所購大米，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味;

3、取少量所購大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發熱，立即嗅其氣味。這三種方法以第一種最標準。

三、硬度

1、大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

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