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蔬菜配送加工。

發布時間：2021-01-07，瀏覽量：921

蔬菜配送加工是指以收獲的蔬菜為原料，通過一定的工程技術對其進行處理，以保持或改善其外觀或內部食用品質的工藝、物理和化學過程。同時通過一定的管理技術，從初級產品轉化為成品，連接農業生產和家庭消費的業務流程。新鮮蔬菜鮮嫩，營養豐富，但常因微生物和外界因素的理化作用而變質。蔬菜加工不僅可以延長儲存期，方便保存和運輸，調節蔬菜的反季節，實現年供應平衡，而且可以改善蔬菜的風味，增加顏色的多樣性，滿足人們對蔬菜副食品的日益增長的需求。因此，世界上蔬菜加工品種的數量和需求不斷上升，加工方法不斷更新。當今世界蔬菜加工的總趨勢是保鮮、營養、方便、美味。

蔬菜配送加工

蔬菜加工方式
蔬菜的加工方式有很多種，按成品精度分為初加工和深加工；根據成品的用途，可分為食品加工和原料加工；根據加工的綜合利用率，可分為單次加工、多次加工和系列加工。
1.初級加工。
初加工，又稱粗加工，是指從田間采摘的新鮮蔬菜中去除雜質和廢棄物的加工，目的是便于包裝、保鮮、儲存和運輸，或者為進一步加工創造條件。比如綠葉蔬菜去黃葉、爛葉、蟲蛀葉，水果摘爛、結疤、傷果，洗泥、根莖去須等。
2.深入加工。
深加工又稱精加工，是指在初加工的基礎上，根據產品的特點和市場需求，將初加工產品進一步加工成較為精細的半成品、成品或系列產品。蔬菜是否需要深加工取決于四個因素:一是原料性質是否適合深加工；第二，深加工的經濟可行性是由消費者的市場需求和生產者的成本效益比較決定的；第三，目的是否是獲得精品；第四，目的是否是生產系列產品。
3.食品加工。
食品加工是將原材料加工成最終的食品出售。例如，各種蔬菜罐頭、各種腌制、真空包裝蔬菜干燥、蔬菜方便等。
4.原材料加工。
原料加工是為進一步加工提供蔬菜原料。將新鮮蔬菜加工成蔬菜粉，應用于食品加工的各個領域，如胡蘿卜面條、西紅柿味薯片、菠菜、火腿腸、各種蔬菜粉、蔬菜糖果、蔬菜餅干等，用來增加產品營養成分，改善色澤和風味，豐富產品品種。
5.單項加工。
單一加工是以加工單一產品為目標的蔬菜加工。生產過程中，有些副產物雖已得到利用，但加工的目的并非利用副產物。比如榨菜后的菜渣含有大量的植物纖維，扔掉很可惜?？筛鶕煌氖卟耸褂茫蠖鄶凳怯脕碜鲳W的，如胡蘿卜、芹菜做餡包子，餃子，也可與米飯一起做米飯或粥。這種加工的目的是制作蔬菜汁，而不是蔬菜渣。
6.多項加工。
多種加工是指兩種以上產品的蔬菜加工。比如食用仙人掌提取超氧化物歧化酶(SOD)，可以防止癌細胞擴散，延緩衰老。殘渣富含鉀、鈣、銅、鐵、錳、黃酮和多糖，不含草酸。經常食用對高血糖、高血脂、高血壓、高膽固醇有很好的療效，可加工成蔬菜片或保健果茶。
7.系列加工。
系列加工是綜合利用加工原料及其副產品生產系列產品的蔬菜加工。系列化加工的優點是原料利用率高，通常是充分利用原料生產一系列產品，加工后沒有或很少產生浪費。比如從超級辣椒中提取天然色素和辣椒素后的殘渣，含有少量的紅色素和辣椒素；其蛋白質含量高達17%-19%，高于玉米?？勺鳛樯a家禽、家畜、水產品等動物優質飼料的原料。

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