佛山蔬菜批發帶你了解鮑魚的營養價值。
發布時間：2021-09-10，瀏覽量：1361
佛山蔬菜批發帶你了解鮑魚的營養價值。鮑魚是中國傳統的珍貴食材，肉質細膩，味道濃郁，是八大海珍之一，被稱為海味之冠，是非常珍貴的海產品，在國際市場上一直很有名。而且鮑魚營養豐富，藥用價值高。
根據本草綱目，鮑魚性平，味甘，咸，能明目補虛，清熱養陰，養血益胃，補肝腎，故稱明目魚。本品記載：鮑殼又名石決明，是一種著名的中藥，能平肝潛陽、除熱明目，治療頭痛眩暈、目赤芍、視物昏花、青盲雀目等癥有療效。
《黃帝內經》記載鮑魚汁治療血枯。等研究發現，鮑魚富含蛋白質，其中30%~50%是膠原蛋白，遠高于其它魚貝類。李太武、陳煒等對皺紋盤鮑的營養成分進行了測定、研究，發現鮑魚中含有豐富的蛋白質、氨基酸，鈣(Ca)、鐵(Fe)、鋅(Zn)、硒(Se)、鎂(Mg)等礦物質元素對多種礦物質起著重要作用。
易美華測定了羊鮑和雜鮑的營養成分。研究表明，鮑魚蛋白質含量高，脂肪含量低，氨基酸種類齊全，比例合理，富含維生素E和微量元素。與此同時，鮑魚肉富含生理活性物質，如EPA、DHA、牛磺酸和超氧化物歧化酶。
根據彭汶鐸等研究結果，雜色鮑中含有全部必需氨基酸，其活性物質牛磺酸含量幾乎相當于游離氨基酸的總含量，“生命之火”硒(Se)含量遠遠高于貽貝、牡蠣、文蛤等常見海洋貝類，而且其有效成分含量也非常豐富。
鮑魚營養豐富。每100g干制品含有64g蛋白質、2g脂肪和3g糖。它還富含EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等多種生理活性物質。它還富含金屬元素(Ca2+、Mg2+等)。)在維持酸堿平衡和神經肌肉興奮方面起著重要作用。
結果表明，鮑魚肌肉酶解物能顯著提高鼠體的運動耐力、壓力和免疫功能，同時能明顯增強鼠體的學習和記憶力。用水提法提取鮑魚肌肉上清液具有明顯的抗凝血作用，對提高家兔纖維蛋白的溶解活性有很大作用，為鮑魚活血作用提供了支持。此外還含有礦物質，如鈣，磷，鐵和多種維生素。
冬鮑中膠原蛋白的含量高達30%~50%，遠遠高于普通魚類的貝類。研究表明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有抗氧化、降血壓、預防關節炎、保護胃粘膜、抗潰瘍、促進皮膚膠原代謝等良好的生理功能。
另外，高肌肉膠原含量對鮑魚的質地也有很大影響。據悉，由于夏季鮑魚中膠原蛋白含量較低，夏季鮑魚的質地比冬季更柔軟。經熱處理后的鮑魚硬度逐漸下降，隨膠原蛋白的流失，硬度逐漸下降，兩者呈r=0.82。
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