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配料配送告訴你土豆皮變綠后可以吃嗎？

發布時間：2021-08-26，瀏覽量：2236

配料配送告訴你土豆皮變綠后是否可以食用？馬鈴薯變綠是生活中常見的現象。而且對于變綠的土豆，經常聽到的一種說法是，變綠的土豆不能吃，變綠的土豆皮會產生一種叫龍葵素的毒素，如果吃了就會中毒。對此，有人認為確實不能吃，也有人認為如果綠色面積小，還是可以吃的。為此，央視欄目記者來到權威土豆作物檢測機構土豆作物研究所向專家求證。

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郭華春，國家土豆系統專家，云南農業大學土豆作物研究所所長，解釋說:龍葵素又稱糖苷生物堿，是土豆植物中的次生代謝物質。花中含量最高，莖葉中第二，塊莖中也有，但含量較低。按照國家品種審定標準，每百克含量超過20毫克可能對人畜造成毒害[21]。
據專家介紹，龍葵素是有苦麻口感的物質，主要存在于馬鈴薯植物的花和葉中，起到預防害蟲的作用。紅薯塊中龍葵素含量很少，所以我們通常吃紅薯是安全的。但是，薯片中龍葵素的含量超過20mg/100g的話，會危害健康。
龍葵素本身主要集中在身主要集中在表皮上。但專家也提醒，如果土豆變綠很嚴重，而且滲內部很深，最好不要吃。對于一些變綠的土豆，我們可以把所有的綠色部分切掉再吃。
國家蔬菜工程技術研究中心營養質量實驗室主任洪巨曾提醒大眾，龍葵素在日曬綠色或發芽的馬鈴薯皮中含量最高。有些人吃土豆懶得去皮，或者不注意土豆皮變綠或者發芽，所以即使煮熟了，土豆皮里還是會有龍葵素。
一般來說，發芽少的馬鈴薯，可以徹底挖出芽和芽眼周圍的部分，去除發綠的部分，吃。如果土豆面積較大，發芽部位較多，應扔掉。切土豆后，最好在水中浸泡一會兒。烹飪時加入食醋可以避免中毒。
中國疾病預防控制中心營養健康所科技處長何麗還教大家三種辨別老土豆翻新的方法：一是看孔，孔深的土豆要小心；二是掐肉，硬土豆買不到；三是搓皮，不掉皮的土豆也比較危險。
看起來，在買土豆時，最好不要購買綠色土豆，儲存土豆時，還必須注意避光保存。因為每個人的體質都不一樣，如果家里的土豆變綠了，真的不確定，就扔掉。

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