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綠色蔬菜配送中心:蔬菜種類繁多，營養價值如此之高。

發布時間：2021-08-07，瀏覽量：1402

最有營養的蔬菜是什么？事實上，僅從蔬菜的營養成分和含量來看，胡蘿卜、番茄和菠菜通常是營養價值相對較高的蔬菜。青菜配送中心推薦您食用大量的蔬菜。

佛山蔬菜配送

蔬菜根據其結構和可食用部分可分為葉菜、根莖、瓜茄、鮮豆等。
(1)葉菜類:菠菜、油菜、卷心菜、韭菜、白菜、白菜等。
(2)根莖:如蘿卜、土豆、紅薯、蓮藕、山藥、芋頭、蔥、蔥、蒜、竹筍等。
(3)瓜茄類:冬瓜、南瓜、西紅柿、辣椒、西葫蘆、絲瓜、黃瓜、茄子等。
(4)花菜：如菜花等。
(5)豆：如四季豆，扁豆，毛豆，豌豆等。
然后我們再來談談蔬菜中的營養特征：
碳水化合物
蔬菜中的碳水化合物包括單糖、雙糖、淀粉、纖維素、半纖維素和果膠。大多數蔬菜中碳水化合物含量很低，只有2%-6%。根莖蔬菜淀粉含量高，如土豆、山藥、蓮藕、紅薯等蔬菜淀粉含量可達10%-25%，其他蔬菜淀粉含量僅為2%-3%。有些甜菜含有少量的糖，如胡蘿卜、西紅柿、紅薯等。蔬菜是人體膳食纖維(纖維素、半纖維素、果膠)的重要來源，葉類和莖類蔬菜多含纖維素和半纖維素，南瓜、胡蘿卜、西紅柿等含有一定量的果膠。蔬菜中胡蘿卜、南瓜多為單糖和雙糖，分別為3.3%-12%和2.5%-9.0%，青椒、南瓜等僅為1.5%-4.5%。
含氮物質。
蔬菜中的氮主要是蛋白質和氨基酸，還有酰胺、銨鹽、硝酸鹽和亞硝酸鹽。鮮豆含氮量較高，其次是葉菜、根莖和花菜。蔬菜不是蛋白質的主要來源。
礦物質。
蔬菜含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等礦物質，其中鉀最豐富，占總礦物質的50%。富含鉀的蔬菜包括豆類蔬菜、辣椒、蘑菇、蘑菇等。
維他命
蔬菜是維生素的重要來源。蔬菜中瓜茄維生素含量最高，其次是花菜、葉菜、根莖。
(1)維他命A：蔬菜中含有的類胡蘿卜素，有10%是維他命A原，即可以在人體內轉化為具有生理活性的維生素A。胡蘿卜素含量高于各種綠色、黃色和紅色蔬菜，如胡蘿卜、菠菜、辣椒、韭菜、南瓜等。
B族維他命：新鮮豆類蔬菜維他命B2含量較高，每500g約0.5mg，如油菜，芹菜，菠菜等。維他命B1主要存在于豆類中。鮮綠葉蔬菜葉酸含量高。
維他命C：各種新鮮綠葉蔬菜富含維他命C，其次是根莖類蔬菜(如蘿卜)，瓜類蔬菜(如冬瓜、西葫蘆、黃瓜)中維他命C含量較低。柿子椒、苦瓜、菜花、芥菜、油菜和小白菜等多種蔬菜中的維他命C含量約為200mg/500g：韭菜、卷心菜、蒜、菠菜、蔥、白蘿卜約為100mg/500g。
(4)維生素e:綠葉蔬菜和豆類含量豐富。
此外，蔬菜富含維生素K、泛酸等人體必需的維生素。

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