佛山蔬菜配送:為什么深色蔬菜營養價值更高？
發布時間：2022-03-16，瀏覽量：1437
蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜。
西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等常見的紅橙蔬菜。
紅莧菜、紫甘藍等是常見的紫紅色蔬菜。
胡蘿卜素、核黃素和維生素C是中國居民飲食中維生素A的主要來源。
此外，深色蔬菜還含有更多的植物化學物質和其他天然植物色素，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素和芳香物質，賦予蔬菜特殊的顏色、味道和香氣，促進食欲，并呈現一些特殊的生理活性。
根據全國營養調查數據，與前15種淺色蔬菜相比，前15種深色蔬菜的消費量是前15種淺色蔬菜的兩倍，而β-胡蘿卜素的主要來源往往是深色蔬菜。
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胡蘿卜要搭配油。從營養的角度來看，胡蘿卜的主要功能是為人體提供胡蘿卜素(在人體內可轉化為維生素A)。
在植物性食品中，胡蘿卜的胡蘿卜素含量最高。和其他脂溶性維生素一樣，胡蘿卜素是脂溶性的，可以溶于脂肪(油)而不是水。
如果你生吃胡蘿卜，沒有油作為溶解胡蘿卜素的載體，吸收率會大大降低；相反，如果你加入一定量的植物油或一些肉絲來炒胡蘿卜，胡蘿卜素會溶解在植物油或肉的脂肪中，并被人體吸收。
因此，從提高胡蘿卜素吸收率的角度來看，應提倡油炸或肉炒胡蘿卜。但沙拉胡蘿卜并非不可取，因為胡蘿卜中的維生素C和B維生素不易受損，可以保留更多，只要我們和其他含油菜肴一起吃（實際情況），仍然有利于胡蘿卜素的吸收。
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