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食品采購是食品配送的關鍵步驟。

發布時間：2021-12-15，瀏覽量：1476

一般市場上的餐飲業大多沒有明確的蔬菜采購標準，只能買市場上賣的東西。即使蔬菜出現質量問題，也找不到源頭。沒有明確的標準，餐飲業很難發展。目前，工廠食堂承包致力于建立餐飲標準化，建立配菜中心，實施配菜標準化管理，讓消費者吃到符合健康標準的蔬菜。因此，實施蔬菜配送勢在必行。

佛山蔬菜配送

蔬菜配送的實施可以將多層次、小批量的采購轉化為集團大公司的大批量采購，有利于訂單農業和綠色有機農業的建立，可以從蔬菜生產中扼殺不安全食品的產出和銷售。
食品應符合應有的營養要求，并有相應的色、香、味等感官要求。杜絕食源性疾病和與飲食習慣、食品質量有關的疾病的發生，加強對餐廳衛生重點的控制。南京食品配送專員將向您講解食品配送的重要環節和食品采購中應注意的相關事項，以確保每個人都能吃到健康安全的食物。
首先，嚴格控制食品采購。在購買各種食品和食品原輔材料時，必須向供應商索取同批次產品的檢驗證書或檢驗單。大米、面條、油等大宗原料應實行經合作組確認的定點供應商制度。購買者應掌握必要的感官檢查方法，嚴禁購買腐敗變質、油脂酸敗和保質過期食品。嚴格的入庫制度，建立原輔料入庫驗收臺帳，做到先進先出、有據可查，倉庫管理必須符合衛生要求。
其次，食堂承包公司關閉食品加工。粗加工應符合衛生管理要求；烹飪加工的原料應新鮮，食品必須徹底加熱(中心溫度必須達到70℃以上)，并徹底煮熟；生熟要分開；熱菜的儲存溫度應合適(10℃以下60℃以上)。
然后，清洗和關閉餐具。采用物理消化或化學消化。餐具應一洗、二刷、三沖、四消、五清洗，消后的餐具應存放在清洗柜內備用。做好洗消記錄。已消和未消的餐具應分開存放，其他物品不得存放在清潔柜內。負責清洗和消除的員工應掌握消液的比例。
最后，關注員工的健康。員工應定期檢查身體，持證上崗。員工要有良好的個人衛生習慣和意識。

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