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如何選擇健康蔬菜？

發(fā)布時(shí)間：2021-12-13，瀏覽量：1549

蔬菜營養(yǎng)豐富，多吃有益健康。但是隨著各種新品種的蔬菜不斷上市，好壞難辨。如何購買健康蔬菜已成為生活中的一個(gè)重要話題。

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不吃多蟲、多藥蔬菜。
在蔬菜中，有些特別受害蟲的青睞，可以被稱為多蟲蔬菜；有些害蟲不喜歡吃，可以被稱為少蟲蔬菜。這是由蔬菜不同成分和氣味的特異性決定的。在多蟲蔬菜中，有名有青菜、大白菜、卷心菜、花椰菜、豇豆等；少蟲蔬菜有菊花、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。由于害蟲較多，多蟲蔬菜必須經(jīng)常噴灑，必然成為污染嚴(yán)重的多藥蔬菜；相反，少蟲蔬菜相對安全。
有人提出蔬菜葉蟲洞多，說明沒吃過藥，吃這種菜安全。事實(shí)上，這是不可靠的，需要注意的是，葉子上的蟲洞隨著葉子的生長而增加，有很多蟲洞只能表明有害蟲，并不意味著以后沒有使用農(nóng)藥。
不要吃形狀和顏色異常的蔬菜。
正常形狀、顏色的蔬菜，一般都是常規(guī)栽培沒有激素和其他化學(xué)物質(zhì)。而且異常蔬菜，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜寬一倍時(shí)，在栽培過程中可能會(huì)使用激素。沒用過激素的韭菜葉窄，吃起來香味濃郁。不正常顏色的蔬菜，如蔬菜葉失去普通綠色和深綠色，毛豆綠色異常等，可能在購買前噴灑或浸泡甲胺磷農(nóng)藥，不宜購買。
不要吃施肥量大的蔬菜。
由于化肥施用量大，特別是氮肥施用量大，蔬菜硝酸鹽污染嚴(yán)重。硝酸鹽本身毒性不大，但當(dāng)蔬菜進(jìn)入胃腸道時(shí)，它會(huì)被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胃腸道中的次級(jí)胺結(jié)合形成亞硝胺，這是一種致癌物。
經(jīng)有關(guān)部門對上市蔬菜進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱排列為根菜、土豆、綠葉蔬菜、卷心菜、洋蔥、大蒜、豆類、瓜類、茄類食用菌，硝酸鹽含量相差數(shù)十倍。這一規(guī)律可以引導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜，盡量多吃瓜、果、豆、食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

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