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佛山食堂承包商冷藏蔬菜需要注意什么？

發(fā)布時間：2021-10-11，瀏覽量：1228

在夏季，各種食品和蔬菜冷藏保存。那咱們蔬菜等農副產品在配送蔬菜冷藏保鮮的過程中需要注意些什么？
1、溫度

蔬菜配送采用蓄冷保鮮技術，控制蓄冷溫度是關鍵。蔬菜配送短期儲存的純蔬菜，一般冷庫溫度應控制在2~4℃，簡單冷蔬菜（如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等）可冷藏在5~7℃，或采取保溫方法，如覆蓋被子，避免蔬菜凍結。大蒜、西蘭花等老化蔬菜應儲存在0℃左右。為了保證成品蔬菜的質量，避免劇烈的溫度變化，增強呼吸代謝，蔬菜應在2-5℃調味和覆膜。蔬菜冷庫。水果冷庫。食用菌冷庫新鮮蔬菜冷庫。冷藏裝置。制冷工程網絡

佛山食堂承包

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2、濕
為了保證蔬菜的新鮮度，減少水分的流失和枯萎，儲存和加工過程中的濕度一般控制在80%~95%。在儲存過程中，根據(jù)儲存量和倉庫之間的溫度，隨時注意通風。
三、適當?shù)目菰铩?/span>
蘑菇、洋蔥、生姜等外觀含水量高的類型，儲存前應適當枯燥，減少蔬菜外觀覆蓋的水分，延長儲存期。
四、避免樁壓。
儲存蔬菜應整齊地放置在貨架上或儲存室內。蔬菜配送應避免儲存過程中堆放壓力過大或溫度過高造成的蔬菜機械損壞和蔬菜質量下降。
文章源自：佛山食堂承包http://www.dxjgj.com.cn/

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