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佛山送菜公司分析餐飲業(yè)降低采購成本的策略。

發(fā)布時間：2021-06-22，瀏覽量：966

佛山送菜公司分析餐飲業(yè)降低采購成本的策略。

佛山蔬菜配送公司

(1)建立原材料采購計劃和審批流程。廚師長和廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上，保管員每周或半個月定期根據(jù)本企業(yè)的經(jīng)營收支、物質(zhì)儲備狀況確定物資的購買量，填寫購買單提交購買計劃員。采購計劃員可以根據(jù)采購需求，根據(jù)采購計劃制定采購訂單，經(jīng)采購總經(jīng)理批準(zhǔn)后，向供應(yīng)商訂購。
(2)建立嚴(yán)格的采購詢價報價體系。采購部設(shè)立專門的市場信息員，定期對日常消耗的原材料和輔助材料進(jìn)行廣泛的市場價格咨詢。堅持貨比三家的原則，分析反饋材料采購報價，發(fā)現(xiàn)差異，及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，采購人員根據(jù)市場情況每周或半個月公開報價一次，并召開定價例會。定價人員由使用部門負(fù)責(zé)人、采購人員、價格人員和倉庫管理人員組成，公開公平選擇供應(yīng)商提供的物品的質(zhì)量和價格。
(3)建立嚴(yán)格的采購檢驗制度。倉庫管理員通過嚴(yán)格的檢驗制度檢驗物資采購實際執(zhí)行中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)和計劃和報價。佛山配送公司有權(quán)拒絕不必要的超額采購、質(zhì)量差、規(guī)格不符合未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品，對價格和數(shù)量與采購單不一致的及時糾正，檢查結(jié)束后庫管員必須填寫檢查證明書。
(4)建立嚴(yán)格的損失報告制度。餐飲企業(yè)應(yīng)對易變質(zhì)、易變質(zhì)的海鮮、煙酒、蔬菜等物資制定嚴(yán)格的損害報告制度。報損由部門主管報財務(wù)倉庫管理，按品名、規(guī)格、重量填寫報損單，報損單品種經(jīng)采購部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報損。報損單匯總后，每天提交財務(wù)經(jīng)理，說明超過規(guī)定報損率的原因。
(5)嚴(yán)格控制采購材料的庫存。根據(jù)餐飲企業(yè)的經(jīng)營情況，合理設(shè)定庫存上下限，用電腦管理。當(dāng)庫存達(dá)到下限時，計算機(jī)會自動報警并及時補(bǔ)充。對于滯銷菜肴，計算機(jī)統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以及時減少采購庫存，或者停止長期滯銷菜肴的供應(yīng)，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。
(6)建立嚴(yán)格的入庫和領(lǐng)取制度。物流部應(yīng)制定嚴(yán)格的倉庫管理制度，根據(jù)煙酒、生鮮、肉蛋、調(diào)味料、雜品等物資特性制定不同的領(lǐng)取手續(xù)。保管人員必須嚴(yán)格按照規(guī)章制度辦理入庫手續(xù)，財務(wù)部監(jiān)督人員每月定期盤點(diǎn)倉庫，有效保證倉庫物資的賬簿。
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